सर्वोत्कृष्ट 20 कोकणी पदार्थ ज्यांचा एकदा तरी आस्वाद घ्यावा !
आपण सर्वजण अशा पिढीत राहतो जिथे अस्सल पाककृतींची चव कमी होत चालली आहे. आमच्या आजीच्या पाककृती किंवा पिढ्यानपिढ्या आमच्यापर्यंत पोचलेल्या रेसिपीला धरून ठेवणे कठीण आहे. पण तरीही, आम्ही आमच्या पारंपारिक मुळांना धरून राहण्याचा आणि अस्सल घरगुती स्वयंपाकाचे सार परत आणण्याचा प्रयत्न करत आहोत.
या लेखात, आम्ही तुम्हाला भारताच्या पश्चिम किनार्यावरील पातळ रेषेत असलेल्या सर्वात चवदार किनार्यावरील पाककृतींकडे घेऊन जाणार आहोत. कोकणी पाककृती त्यांच्या शेजारच्या गोवा, महाराष्ट्र आणि कर्नाटक या तीन राज्यांमधून एक समान स्वयंपाक शैली सामायिक करते.
या भागातील लोक स्थानिक पातळीवर बाजारात उपलब्ध असलेल्या पदार्थांपासून पदार्थ बनवतात आणि विशेषत: त्यांच्या अंगणात पिकवलेल्या भाज्यांवर अवलंबून असतात. त्यामुळे तुम्ही या ठिकाणी कधीही भेट देण्याची योजना आखत असाल तर तुम्हाला दिसेल की बहुतेक घरे भाजीपाला असलेल्या मोठ्या अंगणात जोडलेली आहेत. तुमच्या हे देखील लक्षात येईल की त्या फक्त भाज्याच उगवतात असे नाही तर त्या नारळाच्या झाडांनी भरलेल्या असतात, त्यामुळे त्यांच्या स्वयंपाकात नारळाचा भरपूर वापर का होतो हे स्पष्ट होते. नारळ तेल देखील एक आवश्यक घटक आहे जे डिशची चव वाढवते. नारळाच्या तेलाचा वापर करून, आम्ही केवळ चवच जोडत नाही तर स्वयंपाक करण्याचा एक आरोग्यदायी पर्याय देखील आहे.
कोकणातील कोणता पदार्थ तुम्हाला आवडतो ?
Which Konkan food do you like ?
कोकणातील पदार्थांचा तुम्ही आस्वाद कधी घेतला आहात का ?
Have you ever tasted Konkan food ?
कोकणातील कोणता गोड किंवा तिखट पदार्थ तुम्हाला आवडतो ?
Which sweet or spicy food from Konkan do you like ?
तुम्हाला कोकणातील कोणते पदार्थ माहीत आहे ?
What Konkan food do you know ?
तुम्हाला माहित असलेले कोकणी पदार्थ कमेंट बॉक्समध्ये लिहा.
Write the Konkani dishes you know in the comment box.
कोकणातील खाद्यपदार्थांची यादी :
| 1. उसळ |
| 2. काकडीचा केक |
| 3. टोमॅटो करी |
| 4. गोवन कोकम करी |
| 5. आलू वडी |
| 6. तांदूळ पोरीज |
| 7. वाली रंदयी (मलबार पालक नारळ करी) |
| 8. मशरूम मसाला |
| 9. सोया हिरवा मसाला |
| 10. डाळ |
| 11. ऐरावत |
| 12. मूग मोल रंदयी (कोंबलेली मूग डाळ) |
| 13. कोल्बो |
| 14. कदंब |
| 15. गजबाजे |
| 16. ताका कडी |
| 17. सागळे तेंडली तळासणी |
| 18. कुर्ले आंबट |
| 19. केळी सूजी |
| 20. केले पोल |
1. उसळ
उसळसाठी महाराष्ट्र प्रसिद्ध आहे. मुंबईत जन्मलेल्या उसळला महाराष्ट्रीयन पदार्थांची अविस्मरणीय चव आणि चव आहे. पंचामृत, भरली वांगी, बटाटा वडा, साबुदाणा वडा, पुरणपोळी, साबुदाणा खिचडी इत्यादी इतर महाराष्ट्रीयन खाद्यपदार्थांमध्ये उसळ हा एक मोठा हिट आणि सर्वात आवडता पदार्थ आहे. अधिक मसाले घालून तयार केलेल्या महाराष्ट्रीय उसळपेक्षा मालवणी उसळ चवीत वेगळी असते. महाराष्ट्रातील लोक उसळीचे विविध पदार्थ बनवतात. उसळमध्ये मसाल्यांसोबत नारळ देखील घालता येतो ज्यामुळे त्याला किनारपट्टीची चव आणि चव मिळते. महाराष्ट्रात उसळ अंकुरलेल्या सोयाबीनपासून बनवली जाते आणि सर्वांनाच आवडते.
2. काकडीचा केक
काकडीचा केक ही गोव्यातून एक पारंपारिक रेसिपी म्हणून येते ज्याला तवसळी म्हणतात. बेकिंग ऐवजी केक म्हटले तरी ते वाफवले जाते. पिवळ्या काकडीला सर्वाधिक पसंती दिली जाते, परंतु नियमित काकडी किंवा लांब गडद हिरव्या काकडी अगदी योग्य असू शकतात. काकडी, नारळ आणि गूळ सोबत, रवा (रवा) देखील घातला जातो ज्यामुळे ते खरोखर खूप पौष्टिक होते.
3. टोमॅटो करी
टोमॅटो करीमध्ये नारळ आणि मसाल्यांसोबत चवीला मुंग्या येतात. स्वयंपाकघरात भाज्या नसल्या तरीही घाबरू नका. टोमॅटो करी बनवायला सर्वात सोपी आहे. ही टोमॅटो करी आनंदाने फोडली जाऊ शकते आणि रोटी किंवा वाफवलेल्या भाताबरोबर चांगली जाते. ही करी आणि भात अनेकांचे आवडते जेवण आहे. या करीमधील टोमॅटोला तिखट चव येते. तसेच, टोमॅटोचा तिखटपणा नारळाचा गोडपणा आणि लाल मिरच्या आणि मसाल्यांच्या गरमपणासह समतोल साधता येतो.
4. गोवन कोकम करी
गोव्यातील कोणत्याही स्थानिक रेस्टॉरंटमध्ये मिळू शकणारी ही एक प्रसिद्ध, सर्वात आवडती आणि मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध असलेली डिश आहे. शाकाहारी किंवा मांसाहारी थाळी याने काहीही फरक पडत नाही आणि त्यामध्ये तुम्हाला गडद गुलाबी रंगाचे पेय सामान्यतः एका लहान भांड्यात मिळेल. ती म्हणजे कोकम करी. हे सोल कडी म्हणून प्रसिद्ध आहे. कोकम करी पचन सुधारण्यासाठी आणि थंड पेय म्हणून देखील दिली जाते. हा कोकणी लोकांच्या आहाराचा एक भाग आहे.
5. अळु वडी
अळु वडी हे पथरोड देखील ओळखले जाते. पत्रा चोंदले जाते आणि नंतर कोलोकेसियाच्या पानांनी गुंडाळले जाते. हा एक नाश्ता आहे जो गुजराती, महाराष्ट्रीयन आणि इतर पाककृतींमध्ये प्रसिद्ध आहे. “अरबी के पट्टे” हे त्याचे हिंदी नाव आहे. कोलोकेसियाच्या पानांना मराठीत आलू किंवा आलू म्हणतात. योग्य मसाले घालून बनवल्यास खायला खूप चविष्ट लागते. हे देखील एक जिभेला खाज सुटणे आहे, जे पानातील सर्व गुणधर्म काढून टाकण्यासाठी चिंचेच्या पाण्यात रात्रभर भिजवावे लागते. ही वडी घरे आणि हॉटेल्समध्ये नाश्ता म्हणून वापरली जाते. प्रसंगी पाहुणे येतात तेव्हा ते दिले जातात.
6. तांदूळ पोरीज
तांदूळ पुरी हा तांदूळ भाकरी किंवा रोटीचा पर्याय आहे. ते तांदळाच्या पिठाने बनवलेले असतात आणि बनवायला सोपे असतात. तांदळाचे वडे हे त्याचे मराठी नाव. मालवण, गोवा, कोकण या भागात ते खूप प्रसिद्ध आहेत. या पुरींना चना ग्रेव्ही (काळा हरभरा ग्रेव्ही), आलू-मेथी सब्जी आणि मांसाहार प्रेमींसाठी चिकन ग्रेव्हीसोबत सर्व्ह केले जाते. हे तांदळाच्या पिठापासून बनवले जाते आणि त्यामुळे ते खूप आरोग्यदायी आहे.
7. वाली रंदयी (मलबार पालक नारळ करी)
पालक खूप आरोग्यदायी आहे आणि अशा प्रकारे हा कोकणी पदार्थ आपल्याला भरपूर पोषक तत्वांसह देतो. पालक वाफवलेला आहे आणि बाकीचे साहित्य जोडले आहे. हे आपल्या शरीराला आजारांपासून दूर ठेवण्यास मदत करते आणि कॅल्शियम, व्हिटॅमिन ए आणि लोहाचा पुरवठादार आहे.
8. मशरूम मसाला
कोकणी शैलीत बनवलेला मशरूम मसाला थोडा तिखट असतो. त्यात टाकलेले काजू करीच्या चवीला पूरक ठरतात. ही ग्रेव्ही व्यक्तीच्या आवडीनुसार भात किंवा रोटीसोबत दिली जाऊ शकते. कमी वेळात तयार करणे सोपे आहे आणि चवीलाही छान लागते.
9. सोया हिरवा मसाला
सोया ग्रीन मसाला बनवायला सोपा डिश आहे. कोकणी पद्धतीने बनवलेला हा पदार्थ प्रसिद्ध आहे. सोया हिरव्या मसाल्यामध्ये मिसळले जाते जे विविध पदार्थांनी बनवले जाते. हे पराठे, चपाती, नान आणि रोटी सोबत सर्व्ह करता येते. आले आणि लसूण पेस्ट तयार करण्यासाठी वापरली जाते जे चव वाढवते तसेच डिशमधून एक सुखद सुगंध आणते. हे एक आरोग्यदायी अन्न देखील आहे जे प्रथिने समृद्ध आहे.
10. डाळ
डाळला कोकणीमध्ये डाळी थाय असेही म्हणतात. ही पाककृती प्रथम कोकणवासीयांनी विकसित केली. आले, मिरची आणि हिंग (हिंग) यांची ही डाळ अगदी साधी आहे. हे रोजच्या जेवणात आणि प्रसंगी भात आणि रोटीसोबत दिले जाते. या रेसिपीमध्ये, जी पारंपारिक आहे, लोक कोथिंबीर घालत नाहीत, जरी नवीन पिढीने ते जोडण्यास सुरुवात केली आहे ज्यामुळे चव वाढते. हे आरोग्यदायी देखील आहे आणि लोकांच्या रोजच्या आहारात समाविष्ट आहे.
आज आपण मुंबई च्या अजुन काही वेगळ्या आणि ऐतिहासिक बाजु लाभलेल्या जागांना भेट देऊयात.
11. ऐरावत
ऐरावत हा एक स्वादिष्ट पदार्थ आहे जो कोकणी लोक सण, लग्न समारंभ इत्यादी प्रसंगी बनवतात. तो रोजच्या आहारात बनवला जात नाही. या डिशला गोड, आंबट आणि मसालेदार चव आहे. ते गूळ, आले, खजूर आणि चिंच टाकतात ज्यामुळे सर्व लोकांना आवडणारी मिश्र चव येते.
12. मूग मोल रंदयी (कोंबलेली मूग डाळ)
ही डिश अंकुरलेल्या मूग डाळीपासून बनविली जाते जी प्रत्येक प्रसंगासाठी तयार केली जाते. हे सर्व कोकणी लोकांचे आवडते पदार्थ आहे आणि ते त्याचा खूप आस्वाद घेतात. हे कोथिंबीर, लाल मिरच्या, खोबरे, मीठ आणि चिंच घालून बनवले जाते. कोकणी लोक जेवणानंतर किंवा फावल्या वेळात हा पदार्थ करतात. मूग डाळ आरोग्यासाठी चांगली आहे आणि प्रथिनांचा समृद्ध स्रोत आहे.
13. कोल्बो
कोळंबोला सांबर असेही म्हणतात. ही ग्रेव्ही विविध प्रकारचे मसाला, डाळ आणि मिक्स भाज्यांनी बनवली जाते. हा सर्व कोकणी लोकांचा मुख्य आहार बनतो. त्यांच्याकडे ही ग्रेव्ही भात किंवा रोटी सोबत असते. ते निरोगी देखील आहे कारण त्यात सर्व भाज्या आणि पोषक तत्वांचा समावेश आहे. लोक या डिशचे प्रचंड चाहते बनतात आणि ते आठवड्यातून दोनदा घरी तयार करतात. डोसा आणि इडलीसोबत हे उत्तम कॉम्बिनेशन म्हणून काम करते.
14. कदंब
कोळंबोला सांबर असेही म्हणतात. ही ग्रेव्ही विविध प्रकारचे मसाला, डाळ आणि मिक्स भाज्यांनी बनवली जाते. हा सर्व कोकणी लोकांचा मुख्य आहार बनतो. त्यांच्याकडे ही ग्रेव्ही भात किंवा रोटी सोबत असते. ते निरोगी देखील आहे कारण त्यात सर्व भाज्या आणि पोषक तत्वांचा समावेश आहे. लोक या डिशचे प्रचंड चाहते बनतात आणि ते आठवड्यातून दोनदा घरी तयार करतात. डोसा आणि इडलीसोबत हे उत्तम कॉम्बिनेशन म्हणून काम करते.
कदंब हे काकडीच्या इडलीचे कोकणी नाव आहे. ही एक प्रकारची इडली आहे जी काकडी, तांदूळ, गूळ आणि नारळ घालून तयार केली जाते. हा सर्वात आरोग्यदायी नाश्ता आहे आणि त्याची चवही छान लागते. हिरव्या किंवा पांढऱ्या चटणीबरोबर एकत्र केल्यावर ते उल्लेखनीय टिप्पण्या सोडते. अगदी पारंपारिक पद्धतीने केळीच्या पानाने किंवा हळदीच्या पानाने वाफवले जाते.
15. गजबाजे
गजबाजे, ज्याला कोकणात म्हणतात ती मिश्र भाजी करी आहे. हे गोड कॉर्न आणि भाज्या बनवले जाते. ही ग्रेव्ही भरपूर पोषक असते आणि खायलाही चविष्ट असते. हे तांदूळ किंवा चपाती बरोबर दिले जाते आणि अशा प्रकारे ते पूर्ण जेवण बनवते. गजबाजेची पायवाट प्राचीन काळापासून आहे आणि कोकणी लोक आजही अभिमानाने बनवत आहेत.
16. ताक कडी
ताक कडीला इंग्रजीत बटरमिल्क ग्रेव्ही असेही म्हणतात. कोकणी जेवणात ताक कड्यांचा समावेश आहे. ही एक साधी डिश आहे ज्यामध्ये कमीत कमी वेळेत तयार केले जाते. तुम्ही फक्त ताक किंवा दही आणि थोडा मसाला, आले आणि चवीनुसार मीठ घालू शकता आणि कडी सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे. हे कोणत्याही पूरकशिवाय सर्व्ह केले जाऊ शकते आणि भाताबरोबर देखील सर्व्ह केले जाऊ शकते. हेल्दी ड्रिंक जे मुलांचेही आवडते आहे.
17. सागळे तेंडली तळासणी
तेंडलीपासून बनवलेला हा कोकणी पदार्थ आहे. त्यांची स्वतःची रेसिपी आहे जी इतर प्रदेशांपेक्षा खूप वेगळी आहे. इतर लोक भाजीचे तुकडे करतात किंवा कापतात, तर कोकणी लोक भाजी कुस्करतात आणि नंतर डिश बनवतात. ते तेंडली फोडतात, त्यामुळे ती फुटते पण एकच तुकडा राहते आणि शिजवताना सर्व मसाले भाजीत मिसळून ती चवदार बनते. ते तयार होण्यासाठी 10 मिनिटे आणि शिजवण्यासाठी सुमारे 15 मिनिटे लागतात आणि डिश सर्व्ह करण्यासाठी तयार आहे. चपाती आणि भाताबरोबर छान लागते.
18. कुर्ले आंबट
कुर्ले आंबट, ज्याला कोकणीमध्ये ओळखले जाते ते खेकडा करी आहे. ही करी पाहून सर्व रसिकांना आनंद होईल. ही डिश त्यांच्या पारंपारिक शैलीत तयार केली जाते आणि त्यांना डिशच्या रेसिपीमध्ये बदल करणे आवडत नाही. खेकडा प्रथम साफ केला जातो आणि नंतर काही मसाले घालून काही मिनिटे उकळतो. मग खेकड्यासाठी ग्रेव्ही तयार केली जाते आणि सर्व गोष्टी एकत्र ठेवल्या जातात. ते तयार होण्यासाठी सुमारे 15 मिनिटे आणि शिजवण्यासाठी 15 मिनिटे लागतात आणि भात किंवा रोटी बरोबर सर्व्ह केले जाते.
19. केळी सूजी
केळी, दूध, तूप आणि साखरेपासून बनवलेला हा गोड पदार्थ आहे. केळी डिशमध्ये चव आणि सुगंध वाढवते ज्यामुळे ते खाण्यास खूप मोहक होते. हे स्वादिष्ट पदार्थ पूजा आणि इतर कोणत्याही प्रसंगी बनवले जातात. हे पूजेच्या वेळी देवाला अर्पण केले जाते. हे बनवायला सोपे आहे आणि हे तयार करण्यासाठी सुमारे 30 मिनिटे लागतात. कोंकणीमध्ये सपथ या नावाने ओळखले जाते. हे लहान मुले आणि प्रौढांना खूप आवडते.
20. केळे पोल
केळे पोल म्हणजे केळीपासून बनवलेला डोसा. कोकणी लोक जास्त पिकलेल्या केळीपासून हा डोसा बनवतात. हे खूप आरोग्यदायी आहे आणि त्यात पोषक तत्वांचा भरपूर स्रोत आहे. लोक वेलची आणि थोडी साखर देखील घालतात जेणेकरुन ते सणाचा स्वादिष्ट पदार्थ बनवतात. सर्व साहित्य मिक्स करून ग्राउंड केल्यानंतर, पीठ आंबण्यासाठी रात्रभर ठेवले जाते. याचा उपयोग दुसऱ्या दिवशी नियमितपणे डोसे बनवण्यासाठी केला जातो. हे चटणी किंवा कोणत्याही ग्रेव्हीबरोबर सर्व्ह केले जाते. हे नाश्त्यासाठी, नाश्त्यासाठी दिले जाऊ शकते किंवा टिफिनसाठी पॅक केले जाऊ शकते.
COMMENT IN THE COMMENT BOX