कोकणातील रंगीबेरंगी मसाले आणि त्यांचे महत्त्व :

सुगंधी अन्न पदार्थ, जे चव वाढवतात, मसाल्यांमध्ये वर्गीकृत केले जातात. मसाले सामान्यतः वाळलेल्या मुळे, साल, बिया यांचा वापर किंवा ठेचून आणि पावडर केले जातात. असे मसाले आणि त्यांची चव आणि सुगंधाने अन्नाला एक वैभवशाली स्पर्श भेटतो.

मसाले अन्नाला चव, रंग देतात आणि अन्नाला रुचकर बनवतात. हे अमायलेस सारख्या पाचक एंझाइमचे लाळ आणि आम्ल स्राव उत्तेजित करते. यात अँटी-इंफ्लेमेटरी, अँटी-बॅक्टेरियल आणि अँटीऑक्सिडंटचे गुणधर्म आहेत. हे कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करते हृदयविकारांपासून बचाव करण्यासाठी उपयुक्त आहे. आज मसाले, पूर्वीप्रमाणेच महत्व ठेवतात. बदलत्या परिस्थिती आणि गरजांशी जुळवून घेण्यासाठी शेतकऱ्यांनी बरेच प्रयत्न केले आहेत. वेगवेगळ्या मसाल्यांचा केस स्टडी केल्यास उत्पादन आणि उत्पादनात वाढ दिसून येईल. साधारणपणे मिरची, आले, काळी मिरी, दालचिनी, लसूण आणि कांदा यांसारखे मसाले कोकणात घेतले जातात आणि त्याप्रमाणेच वेलची, दालचिनी, लवंग आणि काळी मिरी ही दक्षिण भारतात मोठ्या प्रमाणात घेतली जाते. संपूर्ण भारतात नऊ लाख हेक्टर क्षेत्रावर मिरचीचे पीक घेतले जाते. तिखटपणा, चव आणि स्रावी गुणधर्मांसाठी मिरची हा भारतभर वापरला जाणारा सर्वात लोकप्रिय मसाल्यांपैकी एक आहे ज्याचे पिक कोकणात ही घेतले जाते. मिरचीमध्ये अँटिऑक्सिडंट्स देखील असतात हे फार कमी लोकांना माहिती आहे.

मसाले मोठ्या प्रमाणावर पिकवणाऱ्या राज्यांपैकी महाराष्ट्र हे एक आहे. मसाल्यांच्या पिकाखालील क्षेत्र 1.62 लाख हेक्टर आहे आणि मसाल्यांचे उत्पादन अंदाजे 14 लाख मेट्रिक टन आहे. आले, हळद, मिरची, काळी मिरी आणि वेलची हे सामान्य मसाले कोकणात पिकवले जातात. किनारपट्टीचा पट्टा – कोकण हा मसाल्यांच्या वाढीसाठी अधिक अनुकूल आहे. पश्चिम महाराष्ट्र (कोकण) ,हा प्रदेश हळद लागवडीसाठी प्रसिद्ध आहे. अलीकडे, काही शेतकऱ्यांनी खतांचा वापर न करता मसाले पिकवणे सुरू केले आहे, जे खरोखरच आरोग्यदायी लक्षण आहे.

2002 मध्ये, मसाल्यांसाठी लागवडीखालील क्षेत्र 1.66 लाख हेक्टर होते, तर उत्पादन 13.65 मेट्रिक टन/हेक्टर होते. 2010-11 मध्ये लागवडीखालील क्षेत्र 1.17 लाख हेक्टर होते आणि उत्पादन 10 मेट्रिक टन/हेक्टर होते. 2011-12 मध्ये, मसाल्यांसाठी लागवडीखालील क्षेत्र 1.17 लाख हेक्टर होते आणि उत्पादन 5 मेट्रिक टन/हेक्टर होते. तथापि, 2025 साठीचे अंदाज आश्वासक आहेत: 2025 पर्यंत. कोकणात मसाल्यांच्या वाढीसाठी 3 लाख हेक्टर वाटप केले जाईल आणि उत्पादन 30 मेट्रिक टन/हेक्टरपर्यंत पोहोचेल अशी अपेक्षा आहे.

कोकणात, मिश्रित मसाल्यांइतकेच एक घटक मसाले लोकप्रिय आहेत कारण महाराष्ट्रीयन पाककृती सामान्यतः मसाले आणि चव यावर अवलंबून असते. मसाले आणि इतर फ्लेवर्स विकणार्‍या कंपन्या भरपूर मार्केट रिसर्च करण्यावर विश्वास ठेवतात आणि नवीन उत्पादन विकासाच्या प्रयत्नांसाठी ते मुख्य इनपुट म्हणून वापरतात.

महाराष्ट्रातील उत्पादन प्रकल्प आता अत्याधुनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करतात. प्रगत उत्पादन तंत्रज्ञान आणि गुणवत्तेच्या तपासणी तंत्राने आता वनस्पती पूर्णपणे स्वयंचलित बनल्या आहेत. स्वच्छतेत सुधारणा सुनिश्चित करण्यासाठी मसाले आणि फ्लेवर्सचे पॅकेजिंग देखील आता यांत्रिक झाले आहे. यापैकी काही उत्पादकांनी लोणचे आणि जाम यांसारखी उत्पादने बनवण्यातही विविधता आणली आहे. मसाल्यांमधील एकाच घटकामध्येही, कच्च्या मालाच्या दर्जावर अवलंबून रूपे उपलब्ध आहेत.

मिश्रित मसाले हे एका निश्चित प्रमाणात वेगवेगळ्या मसाल्यांचे मिश्रण आहेत. उदाहरणार्थ – लसूण-कांदा मसाल्यांचे मिश्रण, पावभाजीसाठी मसाला, छोले, सांबार, बिर्याणी, चिकन आणि मटण. शेवटच्या डिशमध्ये आवश्यक परिणाम लक्षात घेऊन मसाले निवडले जातात आणि एकत्र मिसळले जातात. हे सर्व मसाले आणि फ्लेवर्स वापरण्यातील मनोरंजक गोष्ट म्हणजे ते घरचे शिजवलेले अन्न हॉटेलमध्ये उपलब्ध असलेल्या चविष्ट बनवतात. अशा प्रकारे आपण दोन्ही जगातील सर्वोत्तम मसाल्याचे महत्व मिळवू शकतो.

हळद पावडर, जिरे पावडर, धने पावडर, गरम मसाला पावडर, काळी मिरी पावडर, बडीशेप पावडर, कढीपत्ता पावडर आणि वेलची पावडर हे लोकप्रिय मसाले उत्पादन आहेत जे कोकणात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात.

कच्चे मसाले संपूर्णतः भारतातील आणि परदेशातील नामांकित पुरवठादारांच्या कठोर निवड प्रक्रियेनंतर खरेदी केले जातात. विशेषत: कंपनीसाठी डिझाइन केलेल्या अद्वितीय सानुकूलित वनस्पतींमध्ये मसाल्यांवर प्रक्रिया केली जाते. दर्जेदार उत्पादनांचा प्रवाह सुनिश्चित करण्यासाठी R&D कार्याला खरेदी, उत्पादन आणि विपणन संघांसोबत जवळून काम करावे लागते.

अशा काही गोष्टी आहेत ज्या भारतीय जीवनात मसाल्यांची चव पूर्णपणे महत्वाची ठरते. कोकणातील मसाल्यांच्या आश्चर्यकारक प्रकारांचा सुगंध, रंग, चव आणि पोत विविध प्रकारच्या पाककृती आणि संस्कृतींचे पोषण करतात. पाश्चात्य पाककृतींमध्ये मूळ चव टिकवून ठेवण्यावर जास्त भर दिला जातो.

कोकणातील पाककृती केवळ चवदार आणि रुचकरच नाही तर त्यात पावभाजी, वडा पाव, पुरी-भाजी, थालीपीठ, मिसळ, भरली वांगी आणि उसळ असे विविध प्रकार उपलब्ध आहेत आणि मिठाईमध्ये पुरणपोळी, श्रीखंड, खीर, शिरा, बेसन लाडू यांचा समावेश होतो.

कोकणाचे वेगळेपण असे आहे की पाककला पद्धती एका प्रदेशानुसार बदलतात. त्याच्या वैविध्यपूर्ण लँडस्केप आणि लोकांप्रमाणे, त्याची चव देखील त्याच्या प्रदेशानुसार बदलते. गोवा आणि उत्तर कर्नाटकात राहणारे लोक काही महाराष्ट्रीयन पदार्थांचा आस्वाद घेतात.

कोकण किनारपट्टीपासून ते विदर्भापर्यंत प्रत्येक स्वादिष्ट पदार्थाची तयारी करण्याची प्रक्रिया वेगळी असते आणि त्यात तसे मसाले वापरले जातात. कोल्हापुरी मसालेदार अन्नासाठी प्रसिद्ध आहे – विशेषतः मांसाहारी.

जसे तुम्ही कोकणातील स्वादिष्ट पदार्थांचा सखोल अभ्यास करता तेव्हा तुम्हाला तांदळाचे तुकडे, कांदे आणि मसाल्यापासून बनवलेले उत्कृष्ट पदार्थ चाखायला मिळतात.

कोकण हे विविध भौगोलिक प्रदेश असलेली किनारपट्टी आहे. शिवाय, इथे ग्रामीण भागामध्ये वेगवेगळ्या परंपरा आहेत. हा फरक अन्न तयार करण्याच्या आणि वापरण्याच्या पद्धतीमध्ये दिसून येतो.

ब्राह्मण पाककृतींच्या शुद्ध शाकाहारी पदार्थांपासून, जिथे लसूण आणि कांद्याची देखील कोल्हापुरी पाककृती वापरली जात नाही, एक मांसाहारी पाककृती आणि मालवणी पाककृती जिथे मुख्य पदार्थ म्हणजे सीफूड बनवणे, ही सर्व कोकणी पाककृतीची खासियत आहे.

चवीच्या सौंदर्याच्या दृष्टीने, कोकण हा एक आदर्श पर्याय आहे जिथे तुम्हाला तुमच्या चवीनुसार कोणत्याही गोष्टीपेक्षा उत्तम पदार्थ मिळू शकतात. कारवार ऑयस्टर्स (मसाल्यांमध्ये कुरकुरीत लेपित), कोकणच्या करी, जंजिर्‍याचे खेकडे हे आपल्या समृद्ध चवीमुळे तुमच्या होशांना उडवून लावतील. आदरातिथ्याबरोबरच, डिश सर्व्ह करण्याची शैली आणि क्रम हा स्वतःच एक मोहक अनुभव आहे. मसाले या स्वादिष्ट पदार्थांना एक अनोखी चव देतात.

समुद्राच्या सान्निध्याने कोकणाच्या खाद्यपदार्थांमध्ये सीफूडवर आधारित स्वादिष्ट पदार्थांची भर पडली आहे. त्यामुळे समुद्रकिनारी सीफूड कोकणात लोकप्रिय आहे.

चव वाढवण्यासाठी विविध प्रकारचे मासे वेगवेगळ्या नमुन्यांमध्ये शिजवले जातात. बॉम्बी किंवा बॉम्बे डक आणि पोम्फ्रेट हे पिठात तळलेले, भरलेले, बार्बेक्यू केलेले आणि कुरकुरीत दिले जातात तर बांगडा किंवा मॅकरेल हे सर्वात लोकप्रिय मासे मिरची, आले आणि इतर मसाल्यांनी करी केले जाते. खेकडे, कोळंबी, लॉबस्टर आणि शेलफिश देखील मासे व्यतिरिक्त मेनू मध्ये समृद्धी वाढवतात. नारळाच्या ग्रेव्हीसह आणि मसाल्यांच्या मिश्रणासह सुंगताची-हिंगा-कोडी या खास प्रॉन डिशचा आस्वाद मोठ्या तावाने घेतला जातो.

जोपर्यंत कोकणात शिजवल्या जाणार्‍या शाकाहारी पदार्थांचा संबंध ही इथे येतो, काजू आणि शेंगदाण्यांचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केल्याने केवळ चवच समृद्ध होत नाही तर ती तितकीच पौष्टिक देखील बनते. नारळाबरोबर वेगवेगळ्या नमुन्यांमध्ये शिजवलेली वांगी ही सर्वात लोकप्रिय भाजी आहे आणि शेंगदाणे आणि मसाल्यांनी चविष्ट गोड आणि आंबट पदार्थ, पाटल भाजी कशी चुकवायची, ते काही बरे दिसत नाही!

कोथिंबीर फ्लेवर्ड बटर मिल्क हे आवडते आहे. केशर हा श्रीखंडात वापरला जाणारा मसाला आहे. जेवणानंतर सुपारीची पाने अर्पण केली जातात तेव्हाही ही एक गॅस्ट्रोनॉमिक आनंद असल्याचे सिद्ध होते, कारण त्यामध्ये नेहमीच वेलची असते जी माऊथ फ्रेशनर म्हणून कार्य करते.

पारंपारिकपणे, कोकणी लोक त्यांचे अन्न भारतातील इतर प्रदेशांपेक्षा अधिक कठोर मानतात. तसेच, आर्थिक परिस्थिती आणि संस्कृतीमुळे, मांस पारंपारिकपणे अगदी तुरळकपणे किंवा फक्त वेलऑफद्वारे अलीकडेपर्यंत वापरले जात होते. कोकण आणि विशेषत: मुंबईसारखी किनारपट्टीय महानगर कॉस्मोपॉलिटन आहे आणि यामुळे शहरी लोकसंख्येच्या आहाराच्या सवयींवर परिणाम झाला आहे.

कोकणात प्रसिद्ध असलेल्या मसाल्यांच्या मिश्रणांपैकी एक म्हणजे गोडा मसाला ज्यामध्ये मूलत: कांदा, लसूण, आले, तिखट, हिरवी मिरची आणि मोहरी यांचा समावेश असतो.

एक सामान्य समज आहे की मसाले गॅस्ट्रिक सिस्टमसाठी हानिकारक आहेत. परंतु मसाले अन्नाला रुचकर बनवतात आणि जेव्हा ते कमी प्रमाणात सेवन केले जाते तेव्हा ते शरीरासाठी आवश्यक अँटिऑक्सिडंट्स आणि पोषक तत्वांचा पुरवठा कमी प्रमाणात करतात.

लसूण आणि मिरचीपासून बनवलेल्या लाल चटणी आणि तळलेल्या हिरव्या मिरच्यांसाठी कोकण प्रसिद्ध आहे. बर्‍याचदा याला लासून-चटणी [लसूण चटणी] असे म्हणतात आणि वडा पाव सोबत असते.

कोकणाच्या पाककृतीवर भूदृश्य, लोक आणि विविध प्रदेशात पिकवलेल्या पिकांचा मोठ्या प्रमाणावर प्रभाव पडतो. हे केवळ त्याच्या सूक्ष्म विविधता आणि मजबूत स्वादांसाठीच नव्हे तर कोकणी लोकांच्या कल्पित आदरातिथ्यामुळे देखील संस्मरणीय आहे.

10 Popular Cuisines To Try In Konkan Region

मसाल्यांचे औषधी मूल्य

बडीशेप (सोम्फू/ओवा)

एका जातीची बडीशेप एक ओतणे फुशारकी प्रतिकार करण्यासाठी वापरले जाते. हे हलके वार्मिनेटिव्ह आणि पोटशूळ वेदनांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जाते.

हिंग

हिंग हे प्रतिजैविक कारक म्हणून वापरले जाते. हे क्रॉनिक ब्रॉन्कायटिस आणि डांग्या खोकल्याच्या उपचारांमध्ये देखील वापरले जाते. हे आतड्यांसंबंधी फुशारकीचा प्रतिकार करण्यासाठी वापरले जाते. हे शरीरातील डिटॉक्सिफिकेशन एन्झाईम्सची पातळी वाढवते.

लवंग

लवंगात युजेनॉल असते ज्याचा अँटी-म्युटेजेनिक प्रभाव असतो. हे दातदुखीसाठी वापरले जाते.

धणे बी

धणे बियाणे एक ओतणे फुशारकी, उलट्या आणि आतड्यांसंबंधी विकार वापरले जाते. कोथिंबीरच्या बियांमध्ये थॅलाइड्स असतात जे अँटीकॅन्सर संरक्षणात्मक एन्झाईम्सची पातळी वाढवतात.

जिरे

हे उत्तेजक आणि कार्मिनेटिव एजंट म्हणून वापरले जाते. जिर्‍यामध्ये पॅथलाइड्स नावाचे जैव-सक्रिय पदार्थ असतात जे शरीरात अँटीकॅन्सर संरक्षणात्मक एन्झाइमची पातळी वाढवतात.

मेथीचे दाणे

मेथीचे दाणे इन्सुलिनवर अवलंबून नसलेल्या मधुमेहामध्ये रक्तातील ग्लुकोजची पातळी राखण्यास मदत करतात. बियांमध्ये असलेले फायबर यासाठी जबाबदार असू शकतात. आमांशाच्या उपचारात बटर मिल्कसोबतही याचा वापर केला जातो.

लसूण

लसूण विविध पाचन विकारांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जाते. लसणाचा अर्क टिश्यू कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करू शकतो आणि हृदयरोग टाळू शकतो. हे एक बुरशीविरोधी एजंट देखील आहे आणि रक्तातील चरबीचे प्रमाण कमी करण्यास मदत करते (रक्त पातळ होण्यास मदत करते) आणि त्यामुळे रक्तदाब कमी होतो.

आले

आले सांध्यातील जळजळ आणि वेदना कमी करते. मायग्रेन डोकेदुखीवर उपचार करण्यासाठी याचा संभाव्य रोगप्रतिबंधक वापर देखील आहे. हे मळमळ कमी करण्यासाठी देखील प्रभावी असू शकते.

मोहरी

मोहरीच्या बियांमध्ये सल्फर असलेले डायथिओल थायोन्स संयुगे समृद्ध असतात, जे अफलाटॉक्सिनच्या विषारी प्रभावापासून संरक्षण करतात. डिथिओथिओनचा वापर अँटिस्किस्टोसोमल औषध म्हणून देखील केला जातो. क्रूसिफेरस भाज्यांचे सेवन नकारात्मक कर्करोगाच्या जोखमीशी संबंधित आहे.

जायफळ

जायफळात प्रतिजैविक गुणधर्म असतात. या मसाल्यांचे अस्थिर घटक या मालमत्तेसाठी जबाबदार असल्याचे मानले जाते.

कांदा

कच्चा किंवा शिजवलेला कांदा खाल्ल्याने ग्लुकोजची सामान्य पातळी राखण्यात मदत होते असे मानले जाते. कांद्यामध्ये बॅक्टेरियाविरोधी गुणधर्म असतात. या वनस्पतींमधील सल्फर असलेली संयुगे ग्राम पॉझिटिव्ह आणि ग्रॅम निगेटिव्ह अशा दोन्ही प्रकारच्या जीवाणूंविरुद्ध जोरदारपणे कार्य करतात. कांद्याचे अर्क एस्परगिलस आणि कॅन्डिडा यांच्यातील अनेक रोगजनक बुरशीच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यासाठी ओळखले जातात. कांदा रक्तातील कोलेस्टेरॉल आणि लिपिड पातळी कमी करू शकतो आणि हृदयरोग रोखण्यासाठी उपयुक्त ठरतो.

ओमम

मुलांना पचनासाठी ओमुमचे पाणी दिले जाते.

मिरी

घशाच्या संसर्गासाठी गरम दुधासोबत याचा वापर केला जातो.

केशर

केशरचा उपयोग शामक म्हणून केला जातो आणि डोळ्यांच्या संसर्गासाठीही वापरला जातो.

हळद

हळदीतील संरक्षणात्मक घटक हानिकारक औषधे किंवा रसायने विषारी चयापचयांमध्ये रूपांतरित होणारे विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करतात. हळद गॅस्ट्रिक ज्यूसमधील म्युसिन सामग्री वाढवण्यास आणि पोटातील जळजळ कमी करण्यास देखील मदत करते. याचा उपयोग घसा खवखवणे, खोकला, सर्दी आणि पोट फुगणे यापासून मुक्त होण्यासाठी देखील केला जातो. हळदीपासून वेगळे केलेल्या हळदीमध्ये शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आणि अँटीकार्सिनोजेनिक गुणधर्म दिसून आले. हळदीचे सक्रिय तत्त्व, कर्क्युमिन हे जीवाणूंवर प्रतिबंधक क्रिया आणि बुरशीच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यासाठी ओळखले जाते.

एक टिपिकल कोकणी थाळी

अरबी समुद्राच्या विस्तीर्ण विस्ताराकडे दुर्लक्ष करून महाराष्ट्राचे पश्चिमेकडील किनारपट्टी असलेले कोकण, जे पारंपारिक आणि समकालीन-प्रत्येक सह-अस्तित्वाचे एक मजबूत मिश्रण आश्चर्यकारक सहजतेने सादर करते.

कोकणाच्या पाककृतीची स्वतःची विशिष्ट चव आहे. हे दोन प्रमुख विभागांमध्ये विभागले जाऊ शकते – किनारपट्टी आणि अंतर्गत भाग.

किनारी भागाला स्वतःच्या पाककृतीचा अभिमान आहे, जो कोकणी, मालवणी आणि गोव्याच्या पाककृतींचा एकसंध संयोजन आहे. किनारी खाद्यपदार्थांव्यतिरिक्त, महाराष्ट्राच्या आतील भागात वराडी पाककृती म्हणून ओळखले जाणारे स्वतःचे विशिष्ट पाककृती आहे.

कोरड्या लाल मिरच्या आणि धणे, मिरपूड, जिरे, वेलची, आले आणि लसूण यांसारखे इतर मसाले भरपूर प्रमाणात वापरले जातात. काही पदार्थांमध्ये कोकम, वाळलेले कोकम (अमसूल), चिंच आणि कच्चा आंबा (कायरी) देखील सीफूडसाठी वापरतात.

मसाले हे भारतीय स्वयंपाकाचे मुख्य घटक आहेत आणि ते मसाल्यांचे परिपूर्ण मिश्रण आहेत जे भारतीय खाद्यपदार्थांना त्याचे सूक्ष्म जादुई स्वाद, सुगंध आणि डिश अपवादात्मकपणे स्वादिष्ट आणि विदेशी बनवतात. असेच एक कुशलतेने मिश्रित मसाल्यांचे मिश्रण म्हणजे गोडा किंवा काळा मसाला, भारताचे मध्य-पश्चिम किनारपट्टीचे राज्य. हे क्लासिक “ब्लॅक” मसाल्यांचे मिश्रण आहे जे मराठी जेवणाला “जादुई” चव देते. हा गडद तपकिरी, मसालेदार-गोड मसाला हा लोकप्रिय भारतीय गरम मसाल्याप्रमाणेच बहुतांश कोकणी शाकाहारी आणि मांसाहारी पाककृतींचा आधार आहे. काला किंवा गोडा मसाला अद्वितीय बनवते ते म्हणजे अडाणी घटकांचा वापर आणि एक गडद सुगंधी मिश्रण तयार करण्यासाठी मसाल्यांचे अॅरे वैयक्तिकरित्या भाजून आणि बारीक करण्याची एक पद्धत असते.

‘काला मसाला’ किंवा गोडा मसाला हे मसाल्यांचे मिश्रण आहे जे स्वादिष्ट आणि स्वादिष्ट चव देते. आले आणि खोबरे सामान्यतः कोकणी जेवणात वापरतात. ‘काला मसाला’ मध्ये प्रामुख्याने कोथिंबीर, लाल मिरची आणि चिरलेले नारळ आणि लवंग, मिरपूड, तमालपत्र, काळी वेलची, कैरीच्या बिया, हळद, हिंग, तीळ आणि दालचिनी एकत्र असते.

कोकणात अन्नाची मोठी विविधता आणि श्रेणी उपलब्ध आहे. कोकणी पाककृतीमध्ये मसाले, आले आणि नारळ यांचा शक्तिशाली सुगंध आहे.

गोडा मसाला हे मसाल्यांचे विशिष्ट, अतिशय सुगंधी मिश्रण आहे जे मुळात पंचाच्या पॅकसह कोकणी भारतीय मसाला पावडर आहे. कोकणी खाद्यपदार्थातील गोडा मसाला एक अनोखी चव देतो, जो इतर कोणत्याही मसाल्यांच्या मिश्रणाने बदलला जाऊ शकत नाही. कोणत्याही डिशमध्ये एक चमचा गोडा मसाला घातल्यास संपूर्ण डिशमध्ये अतिरिक्त स्वादिष्टपणा येतो. गोडा मसाला हा काळा मसाला किंवा काळा मसाला म्हणूनही ओळखला जातो कारण मसाल्याच्या मिश्रणाचा रंग काळा दिसतो. हा विशिष्ट काळा मसाला अतिशय वैशिष्ट्यपूर्ण आहे आणि महाराष्ट्र राज्यातून उद्भवलेल्या बहुतेक पाककृतींमध्ये वापरला जातो. गोडा मसाला सुगंधी मसाला, भाजलेली मिरची पावडर, हिंग (हिंग), धणे, जिरे, तीळ, खसखस ​​आणि हळद यांचे मिश्रण करून तयार केले जाते.

पारंपारिकपणे मराठी समाजातील काही लोक धणे, जिरे, पांढरे तीळ, लवंगा, बेग वेलची, दालचिनीच्या काड्या, काळी मिरी, दगडफूल (लिकेन) आणि तमालपत्र यांसारखे घटक गोडा मसाला बनवण्यासाठी वापरतात तर काही लोक वापरत नाहीत. तीळ आणि नारळ घातल्याने मसाला लवकर खराब होतो आणि जास्त काळ टिकत नाही. अस्सल गोडा मसाला हा एक खास मसाल्याच्या मिश्रणात 15 हून अधिक भारतीय मसाले आहेत ज्यात दगड फुल, नाग केशर, बादल फूल इत्यादी काही अनोखे मसाले आहेत. या मसाल्याच्या मिश्रणात एक चिमूटभरही जोडल्याने डाळ आणि कारल्यांना एक विलक्षण चव येते.

हा कोकणी गोडा मसाला बनवण्यासाठी, सर्व मसाले तेलाचा वापर करून मध्यम आचेवर गडद रंग येईपर्यंत भाजून घ्या आणि नंतर एक गुळगुळीत पावडर करा. मसाले तळल्यावर गडद तपकिरी रंगाचे असतील इतके भाजले जातात, तेव्हा त्याला ‘काला मसाला’ म्हणतात. असे म्हणतात की सर्व मसाल्यांच्या भाजण्याने या मसाल्याच्या मिश्रणात एक स्मोकी गोडवा येतो.